Lau Haizetan, derrière une entreprise se cache avant tout une aventure et la réalisation d’un vieux rêve
Une aventure et la réalisation d’un vieux rêve
Après des études en agronomie sur Bordeaux, j’ai eu la chance de travailler dans différents domaines de la production, du développement et de l’enseignement agricole. Dans des territoires aussi variés que le bassin conchylicole Marennes Oléron ou les Barthes Landaises en élevage bovin.
Un ancrage territorial et humain
Natif d’Urrugne, j’ai toujours eu en tête de revenir un jour au pays pour créer ma propre exploitation agricole. En 2019, l’occasion s’est présentée et j’ai sauté le pas, démissionnant de 17 années passées dans la fonction publique pour réaliser ce rêve.
Éleveur sans terres, et non issu d’une famille d’agriculteurs, j’ai créé mon élevage de A à Z sur des terrains communaux de la ville d’Hendaye :
le site « Legarraldea ».
Partir de rien, imaginer et agir...
J’ai toujours aimé partir de rien dans ma vie professionnelle. Partir d’une page blanche pour créer. Arrivé en 2019 sur ce site délabré (car abandonné depuis des années), après avoir défriché, nettoyé et installé les aménagements nécessaires à mon activité, nous avons lancé l’élevage de porcs et volailles en avril 2020.
J’ai choisi de valoriser les surfaces boisées du site par une activité de production de bois de chauffage et de bois d’œuvre.
Notre exploitation agricole est certifiée
« Haute valeur environnementale de niveau 3 »
Il s'agit d'une certification du ministère de l’agriculture garantissant la performance de l’entreprise sur la gestion de l’énergie, de l’eau, le respect de la biodiversité, la non-utilisation de produits chimiques etc.
Dès début 2021, nous avons aussi mis en place notre propre laboratoire de transformation à Urrugne. Nous y réalisons l’intégralité de la découpe et de l’élaboration des produits commercialisés, ainsi que des ateliers pédagogiques de redécouverte de la cuisine d’autrefois : découpe de viande et cochonnailles maison.
Nous sommes fiers d’avoir créé cet outil de production et de commercialisation de A à Z, d’avoir réalisé ce vieux rêve mais surtout de le partager car c’est là que réside notre principale source de motivation : un projet collectif et connecté au territoire.
Petit mais costaud
J’ai toujours œuvré au développement d’une agriculture à échelle humaine, proposant des produits de qualité directement au consommateur, respectueuse de l’environnement, du bien-être animal, et à la transmission de ces valeurs.
Cette aventure est une preuve que les fermes à taille humaine peuvent encore exister à condition de bien valoriser leur production par la transformation et la vente directe, d’optimiser chaque mètre carré de surface agricole, de s’entourer de bons partenaires. Loin de moi l’idée de dénigrer les autres modèles, mais c’est ce modèle que j’ai choisi. Voici les valeurs qui m’animent :
Proposer des produits locaux
authentiques, élaborés avec les principes de nos anciens pour retrouver le goût « d’autrefois », tout en respectant les nouvelles normes d’hygiène et traçabilité
Une relation de confiance
avec le consommateur en lui proposant de la vente au détail et en maitrisant toute la chaine de production et transformation
Partager
ses valeurs et savoirs faire,
Avoir un vrai ancrage territorial au travers de multiples partenariats
Remettre le
« bon sens paysan »
au centre de nos prises de décisions, en travaillant à l’optimisation de l'outil existant plutôt qu’à son agrandissement perpétuel
Un ancrage territorial et humain
Nous sommes fiers d’avoir créé cet outil de production et de commercialisation de A à Z, d’avoir réalisé ce vieux rêve mais surtout de le partager car c’est là que réside notre principale source de motivation :
Un projet collectif et connecté au territoire.
Une équipe passionnée...
Laurent Lescoulié
